Тушёнка в скороварке, или Вкусные консервы своими руками

  Маленькое предисловие. 

   Несколько лет назад мы с другом решили выехать на природу с ночёвкой. Заскочили в магазин за продуктами, взяли несколько пачек вермишели типа "Мивины" и банку куриной тушёнки. Дёшево и просто. А вечером, сидя у костра на берегу реки, приготовили из всего этого замечательное блюдо - вкусное, сытное и ароматное. 

  Друг мой - человек практичный, тут же сообразил, что тушёнка - интересная вещь. И  готовая еда, и запас, и полуфабрикат. Побродив по интернету, он узнал, что готовить её можно дома - в обыкновенной скороварке. Попробовал сам и подсадил на это дело меня. 

  Тушёнка... Для меня - это вкус и аромат детства. И не просто детства, а самых ярких его моментов: поездок на море, в лес, на речку или на дачу с друзьями семьи. Из тушёнки готовили тогда разнообразные первые и вторые блюда, от борща и картофельной похлёбки до яичницы и макарон с мясом. Потому я с энтузиазмом взялся за дело. 

  Сперва обзавёлся скороваркой - без неё никак не обойтись! Нашёл в интернете, заказал и купил. Польско-турецкую, на 7 литров.

   Затем начал экспериментировать. 

  Тушёнку в скороварке можно готовить только в банках под "еврокрышку" - с резьбой. Их конструкция позволяет стравливать лишнее давление. Классические банки - "с закаткой" - без специальных приспособлений и зажимов часто разрывает. 

   В мою скороварку помещается одновременно 4 банки на 0,5 л или 3 на 0,72 л. Столько же влезает и в советскую шестилитровую. 

   Рецепт тушёнки прост до безобразия: банки помыть, простерилизовать в духовке или микроволновке, на дно каждой положить по большому лавровому листу и по 5 - 6 горошин чёрного и душистого перца (Я иногда добавлял для вкуса по паре-тройке кружков морковки и лука). Заполнить мясом по "плечики". Добавить соль: чайную ложку без верха на 0,5 л и с верхом - на 0,72. Закрыть стерилизованными крышками, поставить в скороварку - на полотенце, силиконовый коврик или что-то подобное (я использовал обычную металлическую подставку под горячее). Залить водой по "плечики" банок, закупорить кастрюлю, довести до кипения и варить не меньше трёх часов на медленном огне. Через три часа выключить плиту и дать скороварке остыть. Если открыть сразу - банки может разорвать. 

   Мясо для тушёнки можно брать любое. Я готовил, в основном, свинину и курятину, но пробовал и говядину. Результат всегда один: отличный!

  Курицу можно закладывать в банки как с костями, так и без. Лучше всего в тушёнку идут бёдра или ножки. Они достаточно мясистые, сочные и недорогие. У ножек я отрубал нижний хрящ - так их больше помещается в банку. После тушения кости становятся мягкими, разминаются пальцами. Но при этом - легко отделяются от мяса. 

  Тушил я и куриные шейки - специально для псинки. Иногда добавлял туда же отрубленные от ножек хрящи - консервы становились вкуснее и насыщеннее. С кашей уходили на ура :) 

   Со временем готовить одну только тушёнку стало скучно, и эксперимент расширился. 

  Первым делом я взялся за каши.

  В детстве мне пришлось пару раз съездить с папой на гастроли. Жили в гостиницах, и основной едой нам служили кусок хлеба да консервированная каша с мясом, разогретая на маленькой электроплитке. По воспоминаниям - пища богов!

   Походив по специальным форумам, я нашёл подходящие рецепты. Первый же эксперимент показал: діло буде! Приготовил рис с курятиной, еле-еле дождался остывания скороварки, открыл, и... 

  О, да! Тот самый аромат! 

 Сперва готовил кашу с мелкими кусочками мяса, затем понял: фарш для этой цели предпочтительнее. Он лучше перемешивается с крупой, вкус получается насыщеннее. 

   Готовить консервированную кашу ненамного сложнее, чем обычную тушёнку. 

   На 1 кг фарша (свиного, куриного, говяжьего или их смесь) и 1 кг крупы (риса, гречки, перловки) нужно взять пару крупных луковиц и большую морковку. 

   Лук мелко порезать, морковку потереть. Обжарить на растительном масле, остудить, смешать с сырым фаршем и промытой крупой. Мясо-крупяную смесь разложить по стерилизованным банкам, заполняя каждую чуть больше чем наполовину. Перец, соль и лавровый лист - так же, как и для тушёнки. Каждую банку залить водой почти доверху. Стерилизовать в скороварке так же, как и тушёнку.

   Таким образом я готовил рис, а по родительскому заказу - перловку и горох. Получалось неплохо, особенно рис. Опытным путём выяснил, что горох и перловку нужно предварительно замочить на несколько часов - тогда они будут мягче. 

   Консервированная каша не раз выручала меня: брал её и в поездки, и на отдых, и на работу, и даже просто на дружеские посиделки. 

   Увидев моё увлечение консервацией, родители вспомнили свою молодость и заграничные (венгерские или болгарские) консервы: рис с курятиной и овощами. Кроме мяса и риса в них входили болгарский перец, лук, морковка, зелёный горошек и томат. Намёк был понят правильно :) 

   Следующим шагом после каш стали рыбные консервы. Сельдь, скумбрия, салака и даже сардинки. Готовил так же, как тушёнку: на дно банки - перец и лавровый лист, заполнял доверху рыбой (кружочками потрошёной скумбрии или сельди или целыми тушками салаки и сардинок - без голов и внутренностей), солил - по чайной ложке. Добавлял по две столовых ложки растительного масла на банку, столько же - воды. Стерилизовал в скороварке не меньше 2,5 часов. Получались отличные консервы - не хуже покупных в ж/б. Отлично шли на стол и в салаты. 

Это селёдка: 

А это - салака: 

  Кроме мяса, каш и рыбы я консервировал и мясной фарш. Смешивал сырой свино-куриный фарш с обжаренным луком и морковкой, раскладывал по банкам и готовил как простую тушёнку.

  Зачем? 

  Во-первых, для макарон по-флотски. Очень мы их любим! Что может быть проще - отварить макарошек, обжарить на сковороде луковицу и бросить туда же банку мясного фарша. Всё перемешать - и готово замечательное, вкусное и сытное блюдо :) 

  Смешивая этот фарш с рисом, получал отличную начинку для пирогов.

  Мой опыт показал: все скороварно-тушёночные заготовки получались очень вкусные и полезные (не в смысле витаминов, а в смысле удобства применения). Очень выручали в путешествиях и командировках. Да и дома из-за нехватки времени часто готовили и первые, и вторые блюда с домашней тушёнкой.  

  Хранить такие самодельные консервы лучше в прохладном месте - в холодильнике, погребе, кладовке. Осенне-зимний балкон подошёл как нельзя лучше. Ничего не взорвалось, не испортилось. А на весну-лето остатки запасов переставили в холодильник. Скоро закончатся, и можно начинать готовить новые :) 

  Имея скороварку и желание, можно готовить всевозможные варианты мясных, рыбных, мясо-крупяных и мясо-овощных консервов. Они здорово облегчают жизнь, особенно тем, кто любит путешествовать или часто в командировках. 

   

А напоследок - видео, как я готовил тушёнку из свинины (для семьи) и куриных шеек (для псинки).